Η «υψηλή» γαστρονομία μπορεί να αποτελέσει σπουδαία κινητήριο δύναμη για ολόκληρη την τουριστική βιομηχανία της Ρόδου.
Έχει υπολογιστεί ότι από τη Ρόδο κάθε χρόνο περνούν 3.000.000 τουρίστες, από τους οποίους τουλάχιστον οι μισοί θα δοκιμάσουν την τοπική κουζίνα. Ο στόχος που έχει αρχίσει να τίθεται από διευθυντές ξενοδοχείων και εστιάτορες είναι ένας: «αυτοί οι 1.500.000 τουρίστες που θα γευτούν την τοπική κουζίνα, να γίνουν οι καλύτεροι πρεσβευτές του νησιού».
Όμως για να επιτευχθεί κάτι τέτοιο δεν είναι εύκολο, λόγω και των ταξιδιωτικών πακέτων χαμηλού κόστους (all inclusive κλπ) που με τη σειρά τους επιβάλλουν φθηνά – κατεψυγμένα τρόφιμα.
Ωστόσο η στροφή προς την υψηλή γαστρονομία και η ανάδειξη της υψηλής ποιότητας των τοπικών προϊόντων θεωρείται επιτακτική. Ήδη, στις πιο μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες η στροφή επιτελείται. Ο πρώτος στόχος των μεγάλων ξενοδόχων είναι η αλλαγή να γίνει στο βραδινό τραπέζι. Για να προσφερθεί η κατάλληλη ποιότητα, αλλά και για να διαμορφωθούν οι συνθήκες που θα δικαιολογούν μενού απαιτήσεων και τιμοκατάλογο υψηλών τιμών, έχουν προσληφθεί βραβευμένοι σεφ που με τη σειρά τους δημιουργούν πιάτα υψηλής αισθητικής. Ονομασίες όπως «πεπονόσουπα με τραγανό προσούτο», «καρπάτσιο φρεσκοψαρεμένου χταποδιού» και «σφαιροποιημένη ροδίτικη ελιά με αφρό φράουλας» έχουν αρχίσει να παίρνουν θέση στους καταλόγους και να προκαλούν τους επισκέπτες του νησιού να ταξιδέψουν στη Ρόδο των γευστικών αισθήσεων.
Το εγχείρημα δεν είναι εύκολο διότι τα υλικά και τα πιάτα είναι απλώς και μόνο η μία διάσταση της όλης στροφής προς την υψηλή γαστρονομία. Η στροφή αυτή απαιτεί τις πρώτες ύλες που προετοιμάστηκαν, αλλά δεν χρησιμοποιήθηκαν (ειδικές σάλτσες κλπ), να μην οδηγηθούν στο μενού της επόμενης μέρας.
Για τα ξενοδοχεία οι αλλαγές αυτές προετοιμάζονται για να εφαρμοστούν αποκλειστικά στο δείπνο, καθώς στο γεύμα του μεσημεριού θα εξακολουθήσει να κυριαρχεί το μπουφέ.
Τη στροφή προς την ποιότητα έχουν αρχίσει να εντοπίζουν και οι ντόπιοι εστιάτορες. Όλο και περισσότερα εστιατόρια σε όλο το νησί της Ρόδου έχουν αρχίσει να παρουσιάζουν μενού ποιοτικών προδιαγραφών.
Υψηλή γαστρονομία σημαίνει εξαιρετικής ποιότητας υλικά και η Δωδεκάνησος ως τόπος διαθέτει τις καλύτερες πρώτες ύλες. Το τοπικό λάδι, το μέλι, το αλάτι, το φασόλι (λόπι), τα εσπεριδοειδή, τα γλυκά κουταλιού, ορισμένα τοπικά κρασιά, η σαμπάνια της ΚΑΪΡ, η σουμάδα της Νισύρου, ακόμα και τοπική αγριοκάππαρη έχουν αρχίσει να αναγνωρίζονται παντού ως προϊόντα υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Προς την κατεύθυνση αυτή το Εμποροβιομηχανικό Επιμελητήριο Δωδεκανήσου σε συνεργασία με την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου έχουν στόχο να πιστοποιηθούν όλα αυτά τα προϊόντα ως Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και ως Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης.
Πηγή: www.dimokratiki.gr
Δείτε ΕΔΩ ολόκληρο το άρθρο του Νεκτάριου Καλογήρου στο dimokratiki.gr
