Η Καππαδοκία, με τις νεραϊδοκαμινάδες της, τις βόλτες με αερόστατο κατά την ανατολή του ηλίου, τα ξενοδοχεία – σπηλιές και τις υπόγειες πόλεις που κάποτε πρόσφεραν καταφύγιο στους πρώτους χριστιανούς, προσελκύει επισκέπτες από ολόκληρο τον κόσμο.
Μόνο το 2024, τα μουσεία και οι αρχαιολογικοί χώροι της Καππαδοκίας καλωσόρισαν 4,37 εκατομμύρια επισκέπτες, ενώ οι επισκέπτες που απόλαυσαν την περιοχή μέσα από ένα αερόστατο ξεπέρασαν τις 933.000.
Η Καππαδοκία κρύβει και έναν ακόμη θησαυρό: Μια εξαιρετική γαστρονομική παράδοση, με ρίζες στις παραδόσεις της Τουρκίας και της ευρύτερης Ανατολίας, αλλά και στο τοπικό terroir.
Πρόσφατα, αυτή η μοναδική γαστρονομική κουλτούρα κέρδισε την αναγνώριση του Οδηγού MICHELIN και η περιοχή ετοιμάζεται να προσελκύσει ένα νέο κύμα ταξιδευτών με γαστρονομικά ενδιαφέροντα για την Καππαδοκία.
Ένα γαστρονομικό σόου: Testi Kebabı
Το σημαντικότερο μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας αφορά ένα πλήθος επιλογών από νόστιμα πιάτα που βασίζονται στο κρέας.
Στην Καππαδοκία, επίσης, τους επισκέπτες περιμένει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, ευρέως γνωστή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: Στα εστιατόρια, οι σερβιτόροι φέρνουν ένα καυτό πήλινο σκεύος στο τραπέζι, το ανοίγουν μπροστά στους επισκέπτες και τους σερβίρουν ένα γευστικό έδεσμα που έχει μαγειρευτεί για ώρες μέσα στο πήλινο σκεύος.
Το πιάτο ονομάζεται τεστί κεμπάμπ (testi kebabı) και πήρε το όνομά του από το σκεύος στο οποίο μαγειρεύεται.
Το τεστί κεμπάμπ, μαζί με άλλα σιγομαγειρεμένα πιάτα σε φούρνους ταντίρ (tandır), αποτελεί μια γιορτή τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο.
Μία άλλη θρυλική γεύση της περιοχής είναι το περίφημο καϊσερί μαντί (kayseri mantı – είδος ντάμπλινγκ) που φτιάχνεται τόσο λεπτό που 40 κομμάτια μπορούν να χωρέσουν σε μια κουταλιά.
Αυτή η λιχουδιά γαρνίρεται με το βασικό συστατικό της τουρκικής κουζίνας, το γιαούρτι, μαζί με λιωμένο βούτυρο καρυκευμένο με παραδοσιακά τουρκικά μπαχαρικά.
Από σούπες, οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν ένα μπολ με ουργιούπ ταρχανασί (Ürgüp tarhanası), μια μοναδική ποικιλία τραχανά που φτιάχνεται με γιαούρτι, το γιαρμά (yarma – χοντροαλεσμένο σιτάρι) και ρεβιθάδα ή σούπα ταντίρ (tandır), μαγειρεμένη σε παραδοσιακούς φούρνους ταντίρ (ταντούρ).
Στα τοπικά εδέσματα συμπεριλαμβάνονται: Το καϊσί γιαχνισί (kayısı yahnisi), ένα μείγμα αποξηραμένων βερίκοκων και κρέατος που σιγοβράζει σε ξυλόφουρνο, το ζερντελί πιλάφ (zerdeli pilav), ένα αρωματικό πιάτο με ρύζι, σταφίδες, αμύγδαλα και μελάσα από σταφύλια, γεμιστό κυδώνι, με γέμιση κιμά, ξηρών καρπών και μπαχαρικών και το αγπακλά (ağpakla), ένα φαγητό σε πήλινο σκεύος που συνδυάζει λευκά φασόλια και τρυφερό κρέας.
Οι λάτρεις των επιδορπίων θα βρουν επίσης πολλές δελεαστικές επιλογές στην περιοχή: Aπό το ιτζίρ γιαγλαμασί (incir yağlaması – σύκα μαγειρεμένα με βούτυρο) έως το επιδόρπιο κολοκύθας, από το κιοφτούρ (köftür – είδος τουρκικού γλυκού με σταφύλι) έως το κουρού καϊμάκ (kuru kaymak – μαστιχωτή κρέμα) με βιολογικό μέλι και το ντολάζ (dolaz – χαλβάς από αλεύρι με βούτυρο).
Υπάρχει όμως ένα επιδόρπιο που δεν χρειάζεται συστάσεις: Ο μπακλαβάς. Στην Καππαδοκία οι επισκέπτες βρίσκουν το μπακλαβά Νταμάτ (Damat), έναν μπακλαβά σαν του Ουργιούπ (Ürgüp) – που τους μένει αξέχαστος, όπως και ο τόπος.
Τα κρασιά της Καππαδοκίας
Η Καππαδοκία έχει μακρά ιστορία στην οινοποιία που φτάνει στους πρώτους μοναχούς του χριστιανισμού, κάτι που γίνεται φανερό με μια επίσκεψη στις υπόγειες πόλεις και τις πρώτες χριστιανικές εκκλησίες.
Η εκτεταμένης διάρκειας ηλιοφάνεια και το εύφορο ηφαιστειακό έδαφος δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη νόστιμων σταφυλιών.
Οι τοπικές ποικιλίες αμπέλου είναι οι Οκιουζγοζού (Öküzgözü), Καλετσίκ Καράσι (Kalecik Karası), Μπογάζκερε (Boğazkere) και Ναρίντζε (Narince), όπως επίσης και η πιο γνωστή, η Εμίρ (Emir), που δίνει το λευκό κρασί της περιοχής με τη χαρακτηριστική σπιρτάδα και μεταλλικότητα.
