Την Κυριακή 1 Νοεμβρίου 2026, από τις 10 το πρωί έως το απόγευμα, το ViBo Piraeus φιλοξενεί το In Vitro δημιουργώντας ένα ξεχωριστό brunch, ένα κυριακάτικο pop-up, σε μια συνάντηση δύο πειραϊκών επιχειρήσεων με κοινή αγάπη για το καλό φαγητό, τις ιδιαίτερες γεύσεις και τη χαρά του να μοιράζεσαι ένα τραπέζι.
Λίγα βήματα από το λιμάνι, το ViBo Piraeus έχει διαμορφώσει τη δική του θέση στην καθημερινότητα της πόλης, ως ένα σύγχρονο all-day wine bistrot που συνδυάζει τη γαστρονομία, το κρασί και τη φιλοξενία.
Ένα στέκι που υποδέχεται την επιχειρηματική και ναυτιλιακή κοινότητα, αλλά και όσους αναζητούν έναν οικείο χώρο για να ξεκινήσουν την ημέρα τους με έναν καφέ και brunch, να συναντηθούν, να μοιραστούν ένα γεύμα ή να απολαύσουν ένα ποτήρι κρασί μετά το γραφείο.
Με εμπειρία στην αυθεντική φιλοξενία και έμφαση στην επιμελημένη γαστρονομική εμπειρία, το ViBo αντιμετωπίζει κάθε συνάντηση ως μια ευκαιρία σύνδεσης, γύρω από ένα τραπέζι.
Το ViBo Piraeus και οι δημιουργοί του Νίκος Σκρέμπος και Κέλλυ Ανδρώνη, πιστεύοντας στη δύναμη των συνεργασιών που γεννιούνται τοπικά, βλέπει κάθε σύμπραξη ως μια ευκαιρία να αναδειχθούν δημιουργικές πρωτοβουλίες, να έρθουν διαφορετικές γαστρονομικές προτάσεις πιο κοντά στο κοινό και να δημιουργηθούν νέες αφορμές συνάντησης γύρω από ένα τραπέζι. Μία τέτοια σύμπραξη είναι και η συνάντησή του με το In Vitro.
Ο Γιώργος Σπανομανώλης και η Αναστασία Γεωργοπούλου δημιούργησαν το In Vitro το 2024 στη γειτονιά τους, στο Χατζηκυριάκειο.
Στο μικρό τους φούρνο παντρεύουν την Κάρπαθο και τα Δωδεκάνησα με την Ιταλία και τη σύγχρονη street food κουλτούρα: Χειροποίητες πίτες, δικά τους ψωμιά και σάλτσες, πληθωρικά sandwiches και γλυκά που βγαίνουν σε μικρές ποσότητες και εξαφανίζονται γρήγορα από τον πάγκο.
Για μία ημέρα, αυτός ο πάγκος μεταφέρεται στο Vibo Piraeus. Και έρχεται γεμάτος:
• Χειροποίητη κιμαδόπιτα, με μοσχαρίσιο κιμά από ελληνική μοσχίδα, σιγομαγειρεμένο με κρητική γραβιέρα και ρίγανη Καρπάθου, κλεισμένο σε χειροποίητο φύλλο Βέργας.
• Karpathian Chicken UFO, το καρπάθικο street food στην εκδοχή του In Vitro: Τραγανό ζυμάρι πίτσας που αγκαλιάζει ψητό κοτόπουλο, λιωμένη μοτσαρέλα, χειροποίητη μαγιονέζα, πίκλα κρεμμυδιού και ντομάτα, με άνθος αλατιού από τα βράχια της Καρπάθου.
• Low & Slow Beef Sandwich, με μοσχάρι που έχει σιγομαγειρευτεί, kimchi, spicy mayo και πίκλες αγγουριού μέσα σε μαλακό, βουτυράτο brioche.
Και τα γλυκά: Μανιάτικη γαλατόπιτα με γάλα από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, μυζηθροπιτάκια με γλυκιά μυζήθρα και καρπάθικο μέλι και, για το τέλος, το –ήδη διάσημο– τιραμισού του In Vitro, βασισμένο σε συνταγή Ιταλίδας nonna από την Τοσκάνη.
Το ViBo Piraeus στρώνει το τραπέζι. Το In Vitro φέρνει τις λιχουδιές του. Οι επισκέπτες θα μπορούν να επιλέξουν τόσο από το ειδικό μενού του In Vitro όσο και από το brunch menu του ViBo και, φυσικά, να συνδυάσουν τις επιλογές τους με κρασί από την κάβα του ViBo.
Μια Κυριακή με ένα «οδοιπορικό» γεύσης που ξεκινά από την Κάρπαθο, περνά από την Τοσκάνη και καταλήγει… στον Πειραιά, γύρω από ένα τραπέζι.
Σημείωση: Το all – day ViBo Bistrot | Wine Bar Piraeus, το «αδερφάκι» του ViBo Glyfada, βρίσκεται στο ισόγειο -με ξεχωριστή είσοδο- του 4άστερου Athenarum Portus Life & Style Hotel, που άνοιξε τις πόρτες του στο τέλος Δεκεμβρίου του 2023.
