Tο ανακαινισμένο GB Roof Garden του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, υπό την καθοδήγηση του Executive Chef Αστέριου Κουστούδη, ο οποίος ηγείται της γαστρονομίας και του King George, καλοσωρίζει τον Γιάννη Ροκανά στη θέση του Chef de Cuisine.
Με πορεία άνω των δεκαπέντε χρόνων στη fine dining σκηνή σε Ελλάδα και εξωτερικό, ο σεφ Γιάννης Ροκανάς φέρνει στο εστιατόριο μια ώριμη και κομψή προσέγγιση της μεσογειακής κουζίνας.
Τα τελευταία πέντε χρόνια διετέλεσε Executive Chef στο πολυτελές Acro Suites Resort στην Κρήτη, όπου απέσπασε σημαντικές διακρίσεις, ενώ παράλληλα έχει ηγηθεί της κουζίνας άλλων πολυτελών ξενοδοχειακών μονάδων στην Ελλάδα αποκτώντας βαθιά γνώση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.
Η διεθνής του πορεία περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τη θέση του Sous Chef στο ιστορικό Hotel Sacher στο Salzburg, καθώς και αποστολές υψηλών απαιτήσεων για προσωπικότητες διεθνούς κύρους.
Με έμφαση στην ανάδειξη της ελληνικής πρώτης ύλης, ο Γιάννης Ροκανάς αναλαμβάνει να ανανεώσει το μενού του εμβληματικού εστιατορίου, ταυτιζόμενος με τη φιλοσοφία του ως προς τη χρήση φρέσκων υλικών εποχής και επιλεγμένων εγχώριων προϊόντων, δημιουργώντας βαθιά γευστικά πιάτα.
Το ανανεωμένο μενού του GB Roof Garden αποτυπώνεται σε πιάτα που αποπνέουν ισορροπία και γευστική πληρότητα.
Στα ορεκτικά, το ταρτάρ από φιλέτο μόσχου συνδυάζεται με κρόκο αυγού κονφί, μαγιονέζα αγριοράπανου, «Rezzana» Μετσόβου, χαβιάρι και τραγανά φύλλα πατάτας, ενώ το σιγοψημένο κουνουπίδι με μπαχαρικά, σταφίδα, κάπαρη, αμύγδαλα και τρούφα αναδεικνύει τη δυναμική των απλών υλικών.
Στα ζυμαρικά, το ριζότο Acquerello με καραβίδες, furikake, εσπρέσο και κάρυ, καθώς και το φύλλο λαζάνι με κόκορα και κρέμα από αρσενικό Νάξου Π.Ο.Π., αποτελούν πιάτα με βάθος και χαρακτήρα.
Στα κυρίως, το καλκάνι με μαϊντανόριζα, κράκερ ταπιόκας με φύκια και σάλτσα σαμπάνιας αναδίδει φρεσκάδα και νοστιμιά, ενώ το αρνί στα κάρβουνα με γλυκάδια, χειμωνιάτικες ρίζες και αφρό αυγολέμονου προσφέρει μια διαφορετική, αλλά εξίσου ζεστή εκδοχή ενός κλασικού ελληνικού πιάτου.
Ιδιαίτερη προσθήκη στο μενού αποτελεί το στήθος πάπιας με ραβιολάκι γεμιστό με μπούτι κονφί, ανθό μπρόκολου και σάλτσα από φρούτα του δάσους, ενώ η κοπή κρέατος ημέρας παραμένει σταθερή επιλογή, με σεβασμό στην ποιότητα της πρώτης ύλης.
Την εμπειρία συμπληρώνει ιδανικά η βραβευμένη λίστα κρασιών, επιμελημένη από τον Wine Director Ευάγγελο Ψωφίδη, η οποία αναδεικνύει τόσο τον ελληνικό αμπελώνα όσο και επιλεγμένες διεθνείς ετικέτες, προσφέροντας αρμονικούς συνδυασμούς που απογειώνουν κάθε πιάτο.
Παράλληλα, στο εντυπωσιακό GB Roof Garden Bar, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν signature cocktails από τη βραβευμένη ομάδα των bartender και προσεγμένες γεύσεις bar food menu με φόντο τον Παρθενώνα.
Από το ξεκίνημα της λειτουργίας του το κοσμοπολίτικο GB Roof Garden αποτελεί σημείο αναφοράς ακαταμάχητων γεύσεων και άψογου service, ενώ στη διάσημη βεράντα του έχουν γευματίσει αρκετές από τις πιο διακεκριμένες προσωπικότητες του κόσμου.
Παραμένει μια αστείρευτη πηγή έμπνευσης για ολόκληρη την ομάδα του καθώς μέσα από την υψηλού επιπέδου εμπειρία που προσφέρει αναδεικνύεται η σύνδεση της γαστρονομίας με την ουσία της κορυφαίας ελληνικής φιλοξενίας, κάνοντας κάθε επισκέπτη να αισθάνεται ξεχωριστός.
GB Roof Garden Restaurant & Bar / Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία
Βασιλέως Γεωργίου 1Α, Αθήνα
Τηλέφωνο κρατήσεων: +302103330766
www.gbroofgarden.gr
